懐石料理のいろは

懐石料理は大事な人をおもてなすときや重要なシーンで活躍します。懐石料理の席で恥をかいたりしないように知っておきたい情報が満載!

「作者別: 管理人:飯田正弘」の記事一覧

~おもてなしの心が息づく空間~懐石料理店の魅力とは?

のれんをくぐる前から、様々な部分で趣向を凝らされていることの多い懐石料理店。 日本の「おもてなし」の心を凝縮したような場所・食事ではありますが、その裏側はどのうようになっているのでしょうか? 今回は懐石料理店の裏側をちょ […]

5月~夏の終わりごろまでは懐石料理も「川床」の季節です!

5月、暦の上での夏の始まり「立夏」も過ぎ、懐石料理の本場「京都」ではいよいよ「納涼床」の季節到来となってきました。 納涼床では一品料理を楽しむこともできますし、ランチのコースを楽しんだり、宴会があったり、もちろんしっかり […]

料理だけじゃない!?懐石料理の魅力と楽しみ方の作法とは?

先付のお料理から始まり、水物に至るまで、季節の素材や雰囲気を料理で味わうことのできる懐石料理。 最初は少し肩にチカラが入ったかもしれませんが、きっと3品、4品と料理が進むに連れて、料理もさることながら、周りの雰囲気やお部 […]

必ず必要!!懐石料理店を大勢で利用する際のアレルギーへの配慮

最近のニュースで、給食でアレルギー源を食してしまい、アレルギーの症状が出た…という事例を耳にしたことはありませんか? 環境のせいなのか、現在の子どもには何らかのアレルギーを持つ子が多いといいます。中でも多いのは卵や乳製品 […]

懐石料理店どんなシーンで使うの?懐石料理店の気の利いた利用方法とは?

懐石料理といえば、小人数で個室で…というイメージが強いですが、最近では会席と同じように利用できるお店も多い(というよりほとんどそうですね)ので、親しい人とこじんまりという利用だけでなく幅広い用途があります。 ここでは懐石 […]

懐石料理初心者のための、失敗しないお店選びのコツとは!?

最近では、カジュアルな和食料亭もあるので、そこまで肩肘をはって入るようなお店も減ってきました。 それでも初めての懐石(会席)料亭となると緊張してしまいますよね。そこで今回は、懐石初心者のためのお店選びノウハウをご紹介いた […]

食卓を豪華に彩る!家庭で簡単に作れる懐石料理のレシピって?

懐石料亭の板前さんの味にはやはり及ばずとも、懐石だって和食です! 頑張れば素人にも懐石のコースは作れます!ということで、ここでは懐石のコースを作るためのレシピを少し、工夫のしどころを一通りご紹介します。 ただし、ここにあ […]

懐石料理ってそもそも何?恥をかかないための懐石料理の知識

「お茶」であれば、今まで学生時代の部活や、習い事なので親しんできた人、または現在でも親しんでいる人は多いのではないでしょうか。 しかし現代社会において、本来の意味での「懐石」に親しんでいる人は極少数なのでは、と思います。 […]

懐石料理のカロリーってどれくらい?コース料理で太らないコツとは!?

懐石であっても、会席であっても、現代では変わらず豪華なコース料理として登場する「かいせき」料理。 1品の量がそれほど多くなく、また目にも美味しく季節のものがふんだんに使用されているために、ついついコースの全てを無駄なく完 […]